Preparar uma picanha inteira na airfryer é uma excelente maneira de desfrutar desse corte suculento e saboroso, sem a necessidade de uma churrasqueira. Com o equipamento certo e algumas dicas, você pode obter uma carne macia por dentro e com uma crosta dourada por fora.
Ingredientes
- 1 peça de picanha bovina (aproximadamente 1 kg), de preferência maturada e com boa capa de gordura
- Sal grosso ou flor de sal a gosto
- Pimenta-do-reino moída na hora (opcional)
- Alho em pó ou fresco (opcional)
Modo de Preparo
- Escolha da Picanha: Opte por uma peça de picanha de qualidade, com uma camada uniforme de gordura. Certifique-se de que a carne esteja totalmente descongelada.
- Preparo da Carne: Faça cortes superficiais na gordura para ajudar na penetração do tempero e na liberação de sabores durante o cozimento.
- Temperatura da Airfryer: Preaqueça a airfryer a 200 °C por cerca de 5 minutos.
- Cozimento:
- Coloque a picanha na cesta da airfryer com a gordura voltada para cima.
- Cozinhe por 15 minutos a 200 °C.
- Vire a carne e cozinhe por mais 20 minutos na mesma temperatura.
- Vire novamente, deixando a gordura para cima, e cozinhe por mais 5 minutos para dourar bem.
- Descanso da Carne: Após o cozimento, retire a picanha da airfryer e deixe-a descansar por 10 minutos antes de fatiar. Isso permite que os sucos se redistribuam, resultando em uma carne mais suculenta.
Picanha na Airfryer: Dicas para um Churrasco Perfeito sem Fumaça!
Preparar picanha na airfryer é uma maneira prática e rápida de ter um churrasco delicioso, com uma carne suculenta por dentro e uma capa de gordura crocante por fora, sem a necessidade de carvão ou grelha tradicional. Siga estas dicas para um resultado impecável:
1. Escolha a Picanha Perfeita:
- Corte: Opte por um pedaço de picanha com uma boa camada de gordura uniforme de aproximadamente 1-2 cm de espessura. Essa gordura é essencial para o sabor e a suculência.
- Tamanho: Escolha um pedaço que caiba confortavelmente na sua airfryer sem ficar apertado. Se for muito grande, corte em bifes mais grossos.
- Qualidade: Prefira carne fresca e de boa procedência.
2. Preparação Essencial:
- Retire da geladeira: Deixe a picanha fora da geladeira por cerca de 30 minutos antes de preparar. Isso ajuda no cozimento uniforme.
- Limpeza (opcional): Se desejar, você pode fazer cortes superficiais em forma de “x” na capa de gordura. Isso ajuda a gordura a derreter e ficar mais crocante. Evite cortar a carne!
- Tempere com simplicidade: A picanha de qualidade não precisa de muitos temperos. Sal grosso é o mais tradicional e realça o sabor da carne. Você pode adicionar pimenta do reino moída na hora, alho em pó ou outras ervas de sua preferência, mas o sal grosso geralmente é suficiente.
- Tempere momentos antes: Se usar sal grosso, tempere a picanha cerca de 15-20 minutos antes de colocar na airfryer. Se usar sal fino, tempere imediatamente antes para evitar que a carne perca muita umidade.
3. O Segredo da Airfryer:
- Preaqueça: Preaqueça sua airfryer a 200°C por cerca de 5 minutos. Isso garante que a carne comece a selar assim que entrar, mantendo a suculência.
- Posicionamento: Coloque a picanha com a capa de gordura virada para cima na cesta da airfryer. Se cortou em bifes, coloque-os em uma única camada, sem sobrepor.
- Tempo e Temperatura: O tempo de preparo varia de acordo com a espessura da carne e o ponto desejado:
- Mal passado: 12-15 minutos (vire na metade do tempo)
- Ao ponto para mal: 15-18 minutos (vire na metade do tempo)
- Ao ponto: 18-22 minutos (vire na metade do tempo)
- Ao ponto para bem: 22-25 minutos (vire na metade do tempo)
- Bem passado: Não recomendado, pois a carne pode ficar seca.
- Vire: Na metade do tempo de cozimento, vire a picanha para garantir que todos os lados cozinhem e dorem por igual.
- Não fure em excesso: Evite furar a carne com garfos durante o cozimento, pois isso libera os sucos e pode ressecar a picanha. Use pinças para virar.
- Verifique o ponto: Se tiver um termômetro de carne, use-o para garantir o ponto perfeito:
- Mal passado: 54-57°C
- Ao ponto para mal: 57-63°C
- Ao ponto: 63-68°C
- Ao ponto para bem: 68-74°C
4. O Descanso Crucial:
- Retire e descanse: Assim que atingir o ponto desejado, retire a picanha da airfryer e coloque-a em uma tábua de corte. Cubra-a frouxamente com papel alumínio e deixe descansar por 5-10 minutos. Esse descanso permite que os sucos se redistribuam por toda a carne, resultando em um bife muito mais macio e suculento.
5. Finalização e Serviço:
- Fatie contra a fibra: Identifique a direção das fibras da carne e fatie a picanha no sentido contrário. Isso garante pedaços mais macios e fáceis de mastigar.
- Sirva: Sirva a picanha na airfryer com seus acompanhamentos preferidos, como arroz, feijão, vinagrete, farofa, batata frita ou legumes assados.
Dicas Extras:
- Capa de gordura para baixo (opcional): Se quiser uma capa de gordura ainda mais crocante, você pode começar assando com a gordura para baixo por alguns minutos e depois virar. Monitore para não queimar.
- Ajuste o tempo: Cada airfryer é diferente, então ajuste o tempo de cozimento conforme a sua experiência com o aparelho.
- Não sobrecarregue: Se estiver preparando mais de um pedaço de picanha, asse em levas para garantir um cozimento uniforme.
Com estas dicas, você está pronto para preparar uma picanha deliciosa e suculenta na sua airfryer! Desfrute de um sabor de churrasco autêntico de forma prática e sem complicação. Bom apetite!