Airfryer é Cancerígena?: tornaram-se populares por oferecerem uma alternativa mais saudável à fritura tradicional, utilizando menos óleo para preparar alimentos crocantes. Contudo, surgiram preocupações sobre possíveis riscos à saúde associados ao seu uso, especialmente no que diz respeito à formação de substâncias potencialmente cancerígenas.
Formação de acrilamida
A acrilamida é um composto químico que pode ser formado em alimentos ricos em carboidratos quando submetidos a altas temperaturas, como na fritura, torrefação ou assamento acima de 120°C. Esse processo ocorre devido à reação de açúcares com o aminoácido asparagina, conhecida como reação de Maillard, responsável pelo sabor e cor dourada dos alimentos cozidos. Estudos em animais demonstraram que a exposição à acrilamida aumenta o risco de vários tipos de câncer. Entretanto, evidências em humanos não são conclusivas quanto à associação entre a ingestão de acrilamida e o risco de câncer.
Pesquisas indicam que alimentos preparados em airfryers podem conter níveis de acrilamida. Por exemplo, um estudo revelou que batatas fritas em airfryer apresentaram uma média de 12,19 µg/kg de acrilamida, enquanto as fritas em óleo tradicional continham 8,94 µg/kg. Embora essa diferença não seja estatisticamente significativa, destaca a presença do composto em ambos os métodos de preparo.
Revestimentos antiaderentes e PFOA
Outra preocupação refere-se aos revestimentos antiaderentes utilizados em algumas airfryers, como o Teflon. Historicamente, o ácido perfluorooctanoico (PFOA) era empregado na fabricação desses revestimentos e está associado a riscos à saúde, incluindo câncer. No entanto, desde 2013, o PFOA foi eliminado da produção de Teflon, tornando os revestimentos mais seguros.
Dicas para minimizar riscos
Para reduzir a formação de acrilamida ao utilizar uma airfryer, considere as seguintes recomendações:
- Pré-tratamento dos alimentos: Deixar batatas de molho em água por pelo menos 10 minutos antes de cozinhá-las pode diminuir a formação de acrilamida.
- Controle de temperatura: Evite cozinhar alimentos a temperaturas muito altas. Limitar a temperatura a 120°C pode ajudar a reduzir a formação de acrilamida.
- Escolha de equipamentos: Opte por airfryers com cestos de aço inoxidável ou revestimentos cerâmicos para evitar possíveis riscos associados a revestimentos antiaderentes.
Conclusão
Embora as airfryers ofereçam uma alternativa mais saudável à fritura tradicional, é importante estar ciente dos potenciais riscos associados à formação de acrilamida e ao uso de certos materiais nos aparelhos. Adotando práticas adequadas de preparo e escolhendo equipamentos com materiais seguros, é possível minimizar esses riscos e desfrutar dos benefícios que as airfryers proporcionam.
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